„Naturherb“, die deutsche Bezeichnung für Pas Dosé, Zero Dosage, Pas Operé oder Brut Nature, ist die ultimative Herausforderung für Winzer, die sich der traditionellen Flaschengärung verschrieben haben. Hier gibt es kein Tricksen, dieser Schaumwein muss auf eigenen Beinen stehen: Was ihn ausmacht, sind Struktur, Ausgewogenheit und - in meinen Augen - vor allem eine starke Persönlichkeit.

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Seine spitze, kompromisslose Perlage mögen nicht alle. Er steht wohl am Ziel auf der langen Suche nach Weinen in klassischer Flaschengärung, doch die Zahl seiner Liebhaber steigt von Jahr zu Jahr.

Der Pas Dosè CINQUE ist ein Cuvée. Vor dem Degorgieren lagert er über 5 Jahre auf Hefe und wird dann in Flaschen derselben Charge abgefüllt. Dank seiner wohldosierten Tertiäraromen passt er zu jedem Gericht. Ich mag vor allem seinen Duft und seine zurückhaltende, nicht aggressive Note. Er besticht weder durch ausgeprägten Geschmack noch Duft, er ist ein schlichter, zurückhaltender, aber sehr selbstbewusster Wein.